生豬肝去毒素

很喜歡吃魚香肝尖和熘肝尖,某天心情一動,自己去菜市場買了生豬肝,准備親手做一道魚香肝尖,但是看到手上紫紅的猶帶血水的生豬肝,頓時有種無從下手的感覺。

生豬肝去毒素

工具/原料

豬肝

方法/步驟

食豬肝前要先去毒。豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官,各種有毒的代謝産物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等,都會聚集在肝髒中,肝中含有毒素的血液是分散存在于數以萬計的肝血窦中的。所以盡量把能看到的血管剔除,血放幹淨。

生豬肝去毒素

豬肝外面的一層薄膜,這層薄膜阻礙了血水的滲出,所以盡量撕掉,然後放在清水或淘米水裏浸泡半個小時左右。

生豬肝去毒素

把豬肝切片後,用流動的清水反複沖洗至再無血水滲出,這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。

生豬肝去毒素

自來水龍頭下沖洗,然後置于盆內浸泡1~2小時消除殘血,也可加入白醋或鹽,加快排毒的速度。

生豬肝去毒素

烹調時,時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鍾以上,使豬肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。

生豬肝去毒素

注意事項

可以切成柳葉形薄片,加精鹽、味精、料酒、濕澱粉等拌勻上漿,再飛水。飛過水後的豬肝在炒就不老也不黑了

豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食用過多,攝入的膽固醇就會過量,會導致動脈硬化和加重心血管疾病,因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。

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