酸菜魚的家常做法

酸菜魚最正宗的做法 家常做法

食材食譜熱量:56.5(大卡)

主料草魚1條鹽 野山椒適量四川泡菜400g水 雞精 水澱粉適量

輔料蔥 金針菇 料酒適量(適量)泡姜 大蒜 泡椒適量蛋清 胡椒粉適量

方法/步驟

1.新鮮的草魚一尾,宰殺清洗幹淨

酸菜魚的家常做法

2.將魚去頭,剔骨,取下兩面淨魚肉;魚頭從中間片開;魚骨剁成小塊

酸菜魚的家常做法

3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片

酸菜魚的家常做法

4.如圖准備好蔥段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

酸菜魚的家常做法

5.四川酸菜片薄後也切成小段

酸菜魚的家常做法

6.金針菇洗淨切成兩段

酸菜魚的家常做法

7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻,腌制5~10分鍾,魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

酸菜魚的家常做法

8.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

酸菜魚的家常做法

9.下入酸菜煸炒7、8分鍾,加入高湯或水(也可加濃湯寶,但要注意鹹度)加入糖少許提鮮,煮至沸騰

酸菜魚的家常做法

10.下入魚頭魚骨,煮至10~15分鍾

酸菜魚的家常做法

11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裏

酸菜魚的家常做法

12.在湯中下入金針菇煮2分鍾後撈起到提前盛出的酸菜上

酸菜魚的家常做法

13.轉成小火,這時可以嘗下味道,如果覺得不夠酸度的話,可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味,再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌,以免魚肉碎掉。

酸菜魚的家常做法

14.開中火,見魚片變白,湯汁稍微沸騰後,即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上

酸菜魚的家常做法

15.另起鍋加入適量油燒熱,下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後,趁熱澆在酸菜魚表面即可

酸菜魚的家常做法

注意事項

最後一步澆油與否,其實也可以憑自己喜歡,愛好清淡口感的,就省去此步驟好了。

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